fumoir à Habas

Saurisseur professionnel, je m'appelle Luc Loustaunau et je suis le propriétaire de l’entreprise Le Fumoir de l'Adour.
En avril 2023, j'ai eu le plaisir de concrétiser mon rêve en ouvrant ce fumoir, un projet qui a germé après une décennie d'expérience dans l'art du fumage.

Mon parcours professionnel est jalonné de 20 années d'expertise dans le domaine des métiers de bouche (pâtissier, chocolatier, restaurateur).

Au fil des années, j'ai perfectionné mes compétences pour apporter une touche unique à chaque création maison.
Mon engagement envers l'excellence et le savoir-faire transparaît dans chacun des produits que je vous propose.

Notre approche résolument durable et raisonnée se distingue par une sélection minutieuse de produits d'exception : 

• Les saumons : élevés dans une petite production familiale de BØmlo ont reçu plusieurs certifications comme Friend of the sea et Ikejime Quality récompensant le travail accompli en matière d'écoresponsabilité et du bien-être animal. Ce dernier label fait référence à une technique ancestrale japonaise qui permet de préserver au mieux la chair ferme du poisson. Il assure ainsi une qualité exceptionnelle et le respect du bien-être animal.
• La truite locale : élevée dans les eaux cristallines des montagnes du Pays Basque, offre une chair d'une qualité incomparable, faible en gras grâce à une croissance lente.
• La cassonade, pure canne et non raffinée, est issue de la 1ére cuisson du jus qui conserve ses vitamines et ses acides aminés.
• Au cœur de notre démarche, le sel de Guérande, récolté de manière artisanale et 100 % naturel, apporte une richesse en minéraux et oligo-éléments à nos créations.

Aussi notre processus de fumage utilise une sciure de bois de hêtre non traité, provenant de forêts françaises gérées de manière durable.

Plongez dans une expérience culinaire d'exception avec le Fumoir de l'Adour, où chaque bouchée raconte une histoire de qualité, de respect de l'environnement et de passion artisanale.